一)10斤肉放多少乙基麦芽酚选择乙基麦芽酚，应综合考虑多方面因素，联合国粮食与农业组织和世界卫生组织食品添加剂专业委员会规定：乙基麦芽酚人均每天的摄入量以体重计不能超过2mgKg，因此食品加工中的指导用量为100～200pgKg，按照包装说明上所计算的比例，10斤肉添加5g的乙基麦芽酚就可以了。
二)麦芽酚对人体的危害有哪些过量使用会有危害。
乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。
严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。
乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛。
是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。
三)乙基麦芽酚对卤制食品有何作用乙基麦芽酚是作为食品添加剂是一种香料，主要起到呈香的作用，对卤制食品的性状和理化指标不会有影响。
乙基麦芽酚特别适合瘦肉多的卤菜，特别是卤鸡，卤牛肉，而且对于去腥增香效果也非常好。
盐局鸡的风味主要是来自乙基麦芽酚的增香。
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品贮存期。
乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变四)麦芽酚的使用方法用量麦芽酚的用量比例是1克可溶于约55毫升水，使用时一般先用热水配成0.25%溶液，然后通过试验选择最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。
麦芽酚是一种常用的多功能食品添加剂。
因为麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升，所以经常被作为香味改良剂。
麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。
严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。
五)熟食用乙基麦芽酚的具体用法熟食用乙基麦芽酚的具体用法如下：滚揉的产品料液加入，配粉的产品后期加入，斩拌的产品后期加入。
乙基麦芽酚特征性强，用量较小，乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用。
要精确的称取或先调成浓度的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。
选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。
以保证最终产品中增香剂的分布均匀。